夏日是辣椒出產(chǎn)最豐富的季節。紅艷艷的辣椒，不光看上去讓人心生愉悅，其辛辣鮮香的口感，更是讓嗜辣一族欲罷不能。其實(shí)，倘若你花點(diǎn)小心思，將辣椒剁碎，依據個(gè)人口味混入鹽、生姜、大蒜等常見(jiàn)調料，腌制一段時(shí)間，會(huì )收獲另一份精彩。剁椒口味較重，咸鮮脆嫩，即便只是就白飯直接食用，也會(huì )讓你大呼過(guò)癮。在這個(gè)辣椒繽紛多彩的季節，何不嘗試一下自制剁椒的味覺(jué)樂(lè )趣呢？

（一）剁椒毛豆炒肉絲

食材：毛豆、肉絲、蔥、蒜、姜、剁椒、料酒、鹽、生粉、生抽
做法：
1、肉絲切好后，加少許鹽、料酒和干生粉拌勻鹽30分鐘。
2、鍋中倒入適量的油，6成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白撈出待用。
3、鍋中另倒入適量油，7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香。
4、加入毛豆，翻炒幾下。
5、再加入肉絲翻炒均勻。
6、依次加入剁椒、生抽繼續煸炒一會(huì )。
7、臨出鍋前再加入少許的鹽即可。
（二）剁椒鴨血

食材：鴨血、剁椒、料酒、蔥、姜、食用油、鹽
做法：
1、鴨血放料酒、少許精鹽腌漬30分鐘入味，去腥。
2、蔥姜切碎末。
3、鍋里加油，油熱后放入蔥姜末爆香。
4、放入一湯匙剁椒超香。
5、加入少許精鹽燒制成汁。
6、把燒制好的料汁澆在鴨血上。
7、把澆有料汁的鴨血放入籠屜蒸，上大氣后蒸10分鐘即可。
（三）剁椒魚(yú)頭

食材：魚(yú)頭、剁椒、泡椒、蔥、姜、蒜、高湯、香菜、蒸魚(yú)豉油、胡椒粉、鹽、料酒
做法：
1、魚(yú)頭，多背部剖開(kāi)，在魚(yú)肉多的地方花刀，加少量鹽胡椒粉米酒腌上。
2、炒鍋倒油，先下蔥姜蒜碎炒香。
3、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高湯煮開(kāi)。
4、加蒸魚(yú)豉油，拌均勻煮開(kāi)。
5、將炒好的料均勻的鋪在魚(yú)頭上。
6、水開(kāi)后上鍋，蒸十二分鐘，虛蒸三分鐘。
7、另起一鍋，將油燒熱，澆在出鍋的魚(yú)頭上激香即可。
（四）剁椒金針菇

食材：金針菇、生抽、白糖、剁椒、彩椒
做法：
1、金針菇去根，沖洗干凈
2、放入蒸鍋中開(kāi)蒸
3、水開(kāi)后蒸5分鐘，然后倒入生抽和白糖的混合物
4、淋在金針菇上
5、再蒸5分鐘，撒上剁椒，想要好看一點(diǎn)也放一點(diǎn)切成丁的彩椒。這種瓶裝的剁椒超市啊菜場(chǎng)很多的。
6、再蒸5分鐘就可以出鍋了，然后撒上蔥花。
（五）剁椒豬蹄

食材：豬蹄、剁椒、南腐乳、料酒、姜、蒜末、醬油、白糖、胡椒粉
做法：
1、豬蹄焯水之后，放入高壓鍋里，加入的水是豬蹄的2到3倍。加入姜片和少許料酒。上汽后壓制不能超過(guò)15分鐘。
2、壓制之后，撈出控干水分。湯汁留下備用。
3、調一個(gè)腐乳汁，用少許香油把腐乳調勻，味道會(huì )香一些。
4、加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點(diǎn)。把蒜煸香。
5、接著(zhù)放入豬蹄翻炒，因為豬蹄水分比較大，炒的時(shí)候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
6、加入高壓鍋里的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。
7、最后加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了。
（六）剁椒蕨根粉

食材：蕨根粉、剁椒、香菜、油潑辣子、生抽、香醋、芝麻香油、食鹽、味精
做法：
1、蕨根粉用溫水泡軟，至無(wú)硬芯即可。撈出瀝干水分。
2、香菜摘洗干凈，切成長(cháng)段，跟蕨根粉裝在同一個(gè)盤(pán)子中。
3、加入適量剁椒、生抽、香醋、油潑辣子、食鹽、芝麻香油、味精，充分攪拌均勻，裝盤(pán)。
4、配以主食和水果，簡(jiǎn)單而豐富的一頓飯就OK了！
（七）酸豆角剁椒蒸南瓜

食材：南瓜、炒鍋的酸豆角、剁椒、烹調油
做法：
1、南瓜切片，擺盤(pán)
2、鋪上炒過(guò)的酸豆角，再鋪上剁椒。
3、上籠蒸熟，大約需要十分鐘。
4、出鍋后，另起一鍋，將油燒熱，澆在南瓜菜上即可。
（八）剁椒蒸山藥

食材：山藥、小蔥、剁椒、生抽、烹調油
做法：
1、將山藥在流動(dòng)的水下去皮，這是朋友告訴我的，這樣去皮山藥不容易氧化變黑。切成手指粗的條條。
2、坐鍋燒水，將山藥焯一下水。這一步也是為了不讓山藥在蒸的過(guò)程中變色。焯水藥的水不要倒掉，直接煮個(gè)什么湯也不浪費，里面有大量的山藥粘液。焯過(guò)水的山藥放在盤(pán)子里。
3、放上一大勺剁椒，放上小蔥碎，淋一點(diǎn)兒生抽。水開(kāi)后上鍋蒸十分鐘。
4、蒸好的山藥。
5、坐鍋燒油，將熱油兩勺澆在山藥上，拌均勻即可享用。
（九）自制剁椒

食材：紅尖椒、大蒜、生姜、白酒、鹽、白糖
做法：
1、將紅尖椒清洗干凈，徹底瀝干表面水分。
2、大蒜去皮，清洗干凈，也瀝干水份。
3、晾干水份的辣椒去蒂。
4、菜板和刀具提前消毒，確保無(wú)油無(wú)水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細。
5、生姜和大蒜剁成碎末。
6、將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無(wú)油無(wú)水的大容器內，加入鹽、糖。
7、充份攪拌均勻。
8、儲存剁椒的容器清洗干凈，放入開(kāi)水鍋內消毒后瀝干瓶?jì)鹊乃?/span>
9、拌好的剁椒放入放涼的容器內。
10、裝好后淋入白酒。
11、密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
（十）剁椒蒸鴨腿

食材：鴨腿、蒜、小蔥、姜、剁椒醬、鹽
做法：
1、鴨腿洗凈剁成塊狀；
2、鍋中加水，水中加許鹽，將鴨腿塊涼水下鍋焯燙，去除鴨腿里的血水和腥味；
3、焯燙好后盛出備用；
4、鍋中加底油，將蒜末、姜末入鍋爆香；
5、蒜、姜末爆香后再加入剁椒醬炒香；
6、將焯燙好的鴨腿入鍋翻炒；
7、加少許鹽和糖；
8、炒至有出香味時(shí)，盛到一容器中，封上保鮮膜入蒸鍋鍋20分鐘即可，出鍋時(shí)撒上小蔥即可