隨著(zhù)改革開(kāi)放，從事鹵菜技術(shù)的搜集、總結、教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā)的專(zhuān)業(yè)人士不斷增加，使鹵菜技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此鹵菜項目也就成了投資者創(chuàng )業(yè)的最佳選擇。下面就由騰飛小吃培訓中心為您介紹鹵菜的做法。

　　1、首先將鴨掌、鴨翅、雞胗洗凈，香蔥洗凈備用。
　　2、將花椒、八角、干辣椒、香葉、姜片全部放入鍋底，再放入鴨掌，倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒，香蔥整根放入，加水沒(méi)過(guò)鴨掌，蓋上蓋子轉大火燉煮至開(kāi)鍋。
　　3、繼續燉約二十分鐘，依次放入雞胗、鴨翅、繼續蓋上鍋蓋燉煮。
　　4、燉至四十分鐘時(shí)放入豆腐，因為豆腐是熟的，也比較易入味，所以最后放入。從第一次放入鴨掌到最后全部燉好，需要五十分鐘。
　　5、最后，用筷子扎一扎鴨翅，雞胗，如果能輕松扎入就是熟了，鴨掌會(huì )變得皮肉緊縮，這時(shí)大火收一收汁，就可以盛出了。

　　鹵味成品圖：

　　鹵味的做法小技巧：
　　1、鹵味涼吃熱吃都非常美味，如果放涼吃，鴨掌和鴨翅的韌性會(huì )更強。
　　2、鴨掌、鴨翅、雞胗、豆腐干都是比較適合做鹵味的食材。
　　3、將所有的佐料和最難熟的食材，如鴨掌先放入鍋內，加足水開(kāi)始燉煮。
　　4、鹵鴨掌、鴨翅大約五十分鐘左右，鹵好的鴨掌、鴨翅皮肉緊縮，色澤紅潤。

　　鹵味背后的故事
　　鹵味是我多年的研究成果，每個(gè)佐料的分量都是多年來(lái)的細心研制，口感鮮美，吮指留有余香。而且這道鹵味的做法是最簡(jiǎn)單了，就算是新手只要按照上面的食材用量，都能做的非常好吃，分享給朋友們肯定都說(shuō)贊。